九州体育:从炒概念到进商超 植物肉想打动“中国胃”还差火候

发布时间:2021-09-23

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从炒菜的概念到进入商业超级市场,现在打动植物肉的“中国胃”还为时不晚。本报记者李赫不仅介绍了肯德基、星巴克等“洋快餐”产品,如稀有肉、植物肉、周零等,本土创业品牌的植物肉产品也悄然进入餐厅酒吧,工厂化生产。肉甚至可以在中国餐馆看到。除了餐厅和酒吧,大润发、欧尚、盒马鲜生等超市门店,以及天猫、美团等电商平台,也都在销售植物性饺子、春卷、肉饼。

从“跟风”、“专精理念”,到进驻餐厅、网购,曾经“耳闻目睹”的植物肉正逐渐走进人们的家。把植物变成肉很容易,但看起来很难。植物肉是人造肉的一种。

业内人士表示,要做出来。一块美味的植物肉,既需要优质的原料,也需要独特的加工工艺。

植物肉主要以从大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料。人体所需的植物蛋白是从原料中通过化学分离提取出来的,需要经过一系列的加热、挤压、冷却、定型。使其具有动物肉制品的质地和味道的步骤。“用植物蛋白生产植物肉并不难,难点在于如何使其具有与真肉相似的口感、风味和营养成分。

将植物肉制成模拟肉,需要植物蛋白的分子结构纤维分子结构,通过交联酶和风味蛋白酶的改进,赋予植物肉以动物肉的质地、咀嚼和香味。”祖铭豆制品研究所所长曲亮说。y Products Co., Ltd. 有益健康,但不能完全替代动物肉。益普索2020人造肉中国趋势洞察显示,86%的消费者因新冠肺炎疫情的影响已经或将改变肉制品的消费习惯,其中21%的消费者已经逐渐改变了肉制品的消费习惯。

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用其他蛋白质代替动物肉制品的想法,47%的中国消费者愿意在中式餐厅选择植物肉。为什么植物肉的销量会迅速升温?杜邦营养与生物科技食品饮料业务平台亚太区总裁李永靖博士表示,植物肉的推出,是为了满足消费者想要享受美食保证营养的需求,同时也是担心热量摄入过多而危害健康。

以全球植物性肉类品牌“异肉”为例。根据美国部门的数据。农业网站t,每100克植物性肉饼富含17克蛋白质,饱和脂肪含量比传统牛肉馅低26%。它的总脂肪较少,不含反式脂肪酸。

据统计,50%的消费者表示会因为“低脂肪”而购买植物肉,39%的消费者会因为“不含胆固醇”而购买植物肉。国际知名咨询公司德勤咨询发布的2020年健康与医疗预测报告显示,中国有1名高血压患者。1亿至1.7亿人,近1亿人患有高脂血症,7000万至2亿人超重或肥胖。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何继国表示,大豆所含的必需氨基酸与肉类相似,属于优质蛋白质。我的国家有吃人造肉的传统。素食、大豆蛋白制成的火腿肠在市场上也很受欢迎。

从目前我国部分公众的营养摄入情况来看,食用大豆蛋白制成的植物肉可以减少脂肪的摄入,有利于健康。不过,浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沉立荣也表示,与动物肉相比,植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养成分。因此,完全避免食用动物肉是不可能的。

可以用植物肉代替部分动物肉,达到营养补充均衡的目的。进入中餐馆需要多种形式,价格也有所下降。近年来,国内植物肉企业数量快速增长,产品种类日益丰富。

去年中秋节,部分商家推出。“人造肉”月饼。

今年端午节,天猫推出人造肉饺子,有五香牛肉味、梅干菜五花肉、咖喱牛肉味、黑胡椒丸子味、海鸭蛋肚五花肉味等。11月26日,烟台双塔食品有限公司在京发布豌豆蛋白植物肉系列新品,主要包括牛肉丸、牛肉饼、猪肉饼、鸡块、鸡排、里脊肉、香肠等。尽管如此,西餐厅和酒吧仍然是植物肉出现的最常见的场所,而植物肉在中餐馆中还是比较少见的。为什么是这样?业内人士指出,据统计,在美国植物肉市场,汉堡渠道贡献了80%以上的销售额,而汉堡是大多数美国人最常消费的产品。

但是,我国传统的肉类消费场景非常多样化,比如火锅、烧烤、炖肉。不同的消费场景需要不同的产品形态,每种产品形态对肉质的要求也不同。涮涮锅要求薄,必须能承受涮涮锅;烧烤需要味道、脂肪和经得起烘烤;红烧肉看味道和颜色,一定要有嚼劲;炒菜一定要好吃,可以和蔬菜融合。

我国丰富的肉类消费场景对植物肉提出了更高的要求和期望。目前,植物肉很难满足所有消费场景的需求。“在产品形态上,植物肉需要生产更多有中国特色的产品,而不是照搬国外的汉堡产品。”李永靖说。

此外,价格仍是植物肉推广的重要阻力。虽然在一些餐厅和电商平台,植物肉的价格已经降到了动物肉的水平。例如,植物性鸡肉汉堡的推出。by Dicos的零售价为20元一个,会员价为15元,与普通德克士汉堡16-20元一个的价格相差不大。

而盒马鲜生226克的植物蛋白牛肉饼每盒售价59元。300克冷鲜去皮鲜猪肉售价仅为29.9元;星巴克的“不一样的牛肉美式酸辣卷”售价59元,比普通真肉卷的价格高出近50%。.李永靖表示,植物肉产品更关注注重健康饮食、热爱环保、有动物保护意识的消费者。消费市场是以“省钱”为目的的高端而非经济产品。

目前,植物肉的生产成本还是比较高的。如果定位偏离,就很难普及和成功。发展势头强劲,标准制定和监管有待加强。恩。

据预测,2019年全球植物肉市场规模约为121亿美元,预计以每年15%的复合增长率增长,到2025年达到279亿美元。中国肉类研究中心表示,我国植物肉产业的发展势头已初具规模,但现有的法规和标准与产品创新和产业发展不相适应。要加快制定相关标准法规,避免植物肉领域的标准混乱和监管空白促进行业良性发展。

在创新发展中。加大科技投入,解决科技遗留问题。

植物肉为未来人类有效保障肉类供应提供了可能,也为消费者提供了更多的选择。s。

在科普方面,需要引导消费者正确认识、理性消费。事实上,植物肉国家标准的制定从2019年就已经开始,2020年正式立项,但还需要经过审批、征求意见、公告等程序,所以没有时间表。

此外,中国植物食品产业联盟也在牵头制定植物肉集团标识。编辑:刘贤。


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